Все о ликерах

Author: winemaster  //  Category: Культура питья, Сомелье
ликеры Если вы хотите создать винный погреб, чтобы ваше вино хранилось там не год и не полгода, для такого вина нужно создать подходящие условия. Только при выполнении всех условий и их соблюдении вы сможете наслаждаться вкусом и ароматом вашего любимого вина.Для того, чтобы вино хранилось год в вашем погребе или подвале, особых условий не требуется.

Ликеры являются сладкими крепкоалкогольными напитками, которые вырабатывают с использованием ароматизирующих добавок, сахаров, дистиллятов растений, экстрактов, фруктовых соков, фруктов и эфирных масел. Так же сегодня вместо сахара разрешается использовать глюкозу или мед. В настоящее время в моду вновь, как и в прошлом веке, входит употребление за обедом ликеров. Ликеры можно добавлять в коктейли, которые подаются потом как дижестивы или аперитивы. Конечно, можно употреблять ликер и в чистом виде. Например, со льдом или водой. В большинстве случаев ликеры подаются комнатной температуры. Чтобы избежать помутнения напитка, не стоит хранить их на холоде.

История возникновения ликеров

В первые ликеры появились в конце 13 века. Они были созданы алхимиками и монахами, применяли ликеры в лечебных целях. Официально признали напиток при королевских дворах лишь в конце 17 века. Во времена Людовика XIV популярностью пользовались такие ликеры, как Россолис и Популо. Золотой век напитка – 19. Именно в те времена были созданы такие знаменитые сегодня ликеры, как Куантро, Кюрасао, Гран-Марнье, Шартез, бенедиктин и Гальяно. Для изготовления напитка использовали травы, ягоды и фрукты. В основном производили ликеры во Франции и Италии. Чуть позже технология производства ликеров была освоена и голландцами.

Как производят ликеры?

Первый способ – это настойка, то есть вымачивание (мацерация) ягод, растений, фруктов, пряностей в бренди или чистом спирте. Процесс длиться несколько месяцев. Потом смесь фильтруют, добавляют в нее дистиллированную воду, мед или сахар, некоторые секретные ингредиенты. Второй способ заключается в том, что составляющие (кожура цитрусовых, ягоды, фрукты, растения) вымачивают в течение нескольких часов или недели в спирте, затем фильтруют и дистиллируют в аппарате “patent still”. В процессе такой перегонки отбирают только «сердце» ликера, добавляют в него рафинированный сахар и воду, чтобы снизить крепость напитка. Иногда напиток может быть подвержен выдержки.

Классификация напитка

Такой напиток, как ликер, довольно сложно классифицировать. Это связано с их разнообразием и схожестью между собой. В общем, ликеры можно разделить на 3 группы. Первая – это самые древние ликеры, о секретах приготовления которых знает лишь очень узкий круг лиц. Такие ликеры создавались алхимиками и монахами на основе кожуры фруктов, растений и ароматических веществ. Вторая группа – это марочные ликеры, используемые для составления коктейлей. Третья группа – современные сладкие ликеры-кремы.

.

Tags: ,

Leave a Reply