Виноград для мускатных вин

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Требования к винограду для мускатных игристых вин определяются наличием специфического сортового аромата и необходимым уровнем сахаристости.

Специфическим мускатным ароматом обладает большая группа сортов, объединяемая иногда под общим названием «мускатные сорта». В эту группу входят как столовые сорта, идущие для потребления в свежем виде (Мускат александрий­ский, Мускат узбекистанский и др.), так и технические сорта, идущие для производства вин (Мускат белый, Мускат розовый, Мускат венгерский, Мускат черный, Алеатико, Мюскадель).

виноград для мускатных вин

Сбор винограда для мускатных вин следует проводить при оптимальной сахаристости (21—23%) и максимальном накоп­лении ароматических веществ, определяющих специфический мускатный тон. Для большинства мускатных сортов максимум ароматических веществ накапливается при 18—25% сахара. Увяливание винограда, применяемое при производстве мускат­ных десертных вин, с точки зрения сохранения аромата неже­лательно, так как при перезревании интенсивность мускатного тона снижается.

Необходимый уровень сахаристости при сборе определяется технологией, по которой будут готовиться виноматериалы или мистели: для приготовления недобродов сахаристость вино­града должна составлять 22—24 %, для приготовления сухих виноматериалов — 18—20%, для приготовления мистелей или крепленых виноматериалов сахаристость может находиться в широких пределах— 18—25 %.

Мускат белый — сорт, занимающий в группе мускатных сор­тов первое место по распространению и использованию в вино­делии. Он широко известен во всех странах мира. У нас в стране имеется почти во всех виноградарских районах, особенно на Украине, в Молдавии, на Северном Кавказе и др. Отличается высоким сахаронакоплением (до 30—35%, при увяливании и больше) при сохранении достаточной кислотности (5—8 г/л) и сильным специфическим ароматом. Наибольшее количество ароматических веществ накапливает при сахаристости 22— 23 %. Лучшие результаты дает при выращивании в условиях жаркого и теплого климата на склонах гор с серыми почвами; на равнинах с черноземами урожайность выше, но сахаристость и ароматичность значительно ниже.

.

Tags: , ,

Leave a Reply