Вино из сливы

Author: winemaster  //  Category: Сомелье
сливовое вино Сливовое вино производится из определенного сорта слив, который называется Уме. Данный экзотический фрукт, выращиваемый на территории Японии, отличается своими вкусовыми качествами и большим содержанием кислот, именно они способствуют терпкому кисловатому вкусу.Рецепт приготовления этого необычного напитка появился давно. Для того чтобы сливовое вино отвечало всем требованиям, цельную сливу Уме настаивают на специальном фруктовом спирте с сахаром примерно полгода. Бывают случаи, когда срок выдержки варьируется до одного года. После всех процедур приготовления, напиток получается сладким, ароматным с приятным оттенком зеленоватого или желтоватого цвета.

Сливовое вино считается национальным японским напитком, но также его производят и в Китае. Самый популярный сливовый напиток в Китае называется «Юкихимэ». Технология производства данного вина намного сложнее, чем приготовление аналогичных вин. Для начала отбираются самые лучшие плоды сливы, потом их помещают в специальные емкости и добавляют крепкий японский напиток, который называется Шоху. Далее все это перемешивается с фруктовым сахаром и настаивается не менее одного года. Для однородности будущего сливового вина работники ежедневно должны тщательно его перемешивать. После истечения срока настаивания, вино проходит фильтрацию. К данному этапу производства содержание алкоголя в напитке находиться на уровне 20%.

После этого его хранят еще пять лет и потом уже разбавляют свежим соком такого же сорта, для понижения содержания алкоголя до 15%.

Впоследствии вино еще раз фильтрируется и разливается по специальным бутылкам, которые имеют характерный литраж китайских и японских производителей. Делается это непосредственно на месте приготовления. Именно эти пункты помогают отличить настоящее вино от ненатурального напитка.

Также стоит отметить, что сливовое вино имеет сладкий вкус, но не приторный, поэтому оно хорошо сочетается с суши и пьется как дижестив или аперитив. Алкоголь в нем ощутить трудно, многие любители часто говорят, что данное вино пьется как компот. Причина этого кроится в технологиях приготовления и чтобы ускорить процесс брожения, производители добавляют много сахара, поэтому вино получается десертным. Но существуют сорта данного напитка и без сахара. Такое вино считается одним из самых дорогостоящих в мире, так как этап вызревания происходит очень медленно и времени на производство уходит много.

.

Tags: , , , ,

Leave a Reply