Укрощение игривого

Author: winemaster  //  Category: Коктейли, Культура питья, Шампанское

или Как подружиться с шампанским

как правильно пить шампанское Уже не важно, что стало причиной: новая любовница, день рождения шефа или деловые переговоры. Вам предстоит самостоятельно выбрать шампанское, распить его в малоизвест­ной компании и при этом не ударить в грязь лицом.Задача не из легких, но она только на первый взгляд кажется невыполнимой.

Вы сможете блес­нуть, даже будучи полнейшим дилетантом. Надо только выполнить несколько простых рекомендаций. Да от вас и требуется-то всего: выбрать, охладить, открыть, разлить и наслаждаться.

Итак, для начала придется выучить несколько слов по-французски. Всем известно, что настоящее шампанское производится только на севере Франции, в провинции Шампань с центром в городе Реймс. Соот­ветственно и этикета на бутылке тоже будет написана по-французски.

Этикетка

Этикетка шампанского сильно отличается от винной. Главное здесь: информация о содер­жании сахара в вине, возраст напитка и, конечно, так называемый «ассамбляж». Иным словом, композиция. Это самая важная характеристика шампанского, которое производится из трех со­ртов винограда: Пино Нуар, ПиноМенье и Шар­донне. Сочетание этих сортов в букете шампан­ского как раз и есть ассамбляж. Зная ассамбляж шампанского, вы знаете почти все о содержимом бутылки. Пино Нуар олицетворяет собой мощь, Пино Менье — фруктовый аромат, Шардоне — утонченность. Перемешивая в разных про­порциях виноград различных сортов и урожаев, виноделы создают неповторимые по вкусу марки шампанского. Как в телевизоре: из трех основных цветов, путем сочетания, воссоздается вся цвето­вая палитра. Пино Нуар и ПиноМенье — темные сорта, Шардонне — светлый виноград.

Кроме того, шампанское различают по количеству сахара (dosage). Самое сухое шам­панское «экстра-брют» содержит всего лишь 0,6 грамма сахара на литр. Дальше по порядку идут brut (15 г/л), extra-dry (15-20 г/л), sec/dry (17-35), demi-sec (33-50). Cамoe сладкое из шам­панское, doux, coдержит уже более 50 граммов сахара на литр.

Помимо этого, шампанские вина разделяют по возрасту (maturation). Они бывают молодыми (jeune) — от года до трех лет выдержки, зрелыми (mature) – от 3 лет до 5, и выдержанными (pleni­tude) – от 5 до 12 лет.

Охлаждение

Но вот выбор сделан, заветная бутылка у вас в руках. Что дальше? В первую очередь, шампанское требуется охладить. Процесс этот не такой простой, как кажется на первый взгляд. Действовать надо стро­го по науке. Настоящие профессионалы используют для этого специальные ведрышки, но за неимением можно взять любое металлическое ведро. Туда нали­вают холодную воду вперемежку с кубиками льда и опускают бутылку на 15–20 минут горлышком кверху. Если никакого ведра категорически не сыскать, можно использовать холодильник (но ни в коем случае не мо­розилку). Ставить туда шампанское надо примерно за 45 минут до употребления. Для молодых шампанских вин идеальная температура употребления 8 градусов тепла. Для более выдержанных 10–11. Смотрите, не переморозьте шампанское, иначе оно утратит свой аромат и вкусовые качества.

Открывание

Снимите фольгу. Возьмите одной рукой проб­ку, другой поворачивайте бутылку вокруг своей оси, поддерживая ее за донышко. Поворачивать нужно именно бутылку, а не пробку. Пробка выскочит сама. Так поступают настоящие профессионалы. По форме пробки можно легко определить возраст шампанско­го. Если пробка по выходу из бутылки, сразу растол­стела и стала напоминать расходящуюся книзу юбку (juponne), то перед вами молодое шампанское. Если же пробка осталась ровной, похожей на деревянный шип или колышек (cheville), то шампанское выдер­жанное или зрелое. Еще о возрасте шампанского говорит звук при открывании. Чем больше шума, тем моложе напиток. Все как в жизни. Если же шума почти нет и пузырится шампанское как-то неохотно — не надо пугаться. Перед вами зрелый и выдержанный напиток. Вкус такого шампанского наверняка будет изысканным и утонченным. Его не нужно болтать в бокале, добиваясь обильной пены. Все равно не поможет. Существует также распространенное заблуждение, что можно хра­нить недопитое шампанское в открытом виде. Мол, достаточно бросить в бутылку серебряную ложеч­ку. Неправда. Шампанское все равно выветрится. Затыкать его нужно пробкой и никак иначе.

Разливание

Бокал играет огромную роль в том, как пенится шампанское. Если пузырьки моментально выветри­ваются и затухают, не спешите обвинять во всем вино. Лучше смените посуду. Чтобы вкусить содержание, надо предоставить напитку форму, которой он по праву заслуживает. Высота и пропорции бокала должны быть достаточными, чтобы дать пузырькам возможность выбраться наружу. Температура бока­ла должна по возможности оставаться стабильной. Если вы чувствуете, что бокал согрелся у вас в руке, то лучше его сменить. Идеальным для шампанского считается бокал, по форме напоминающий тюльпан. Низких и просторных сосудов шампанское не терпит, поскольку аромат из них моментально улетучивает­ся. Не подойдут и бокалы с толстыми стенками. Они снижают вкусовую чувствительность губ, мешая вам оценить всю прелесть букета.

Закончив возлияния, бокалы из-под шампанско­го следует вымыть теплой водой без мыла и оставить су­шиться естественным способом, донышком вверх. После просушки бокалы хранить в сухом, прохладном месте, по возможности избегая попадания на них пыли.

Дегустация

Аккуратно налейте шампанское по стеночке, за­полнив бокал не больше чем наполовину. Оцените со­держимое сначала взглядом. На что похож золотистый оттенок: бледное золото, янтарь, скошенная солома? Поднесите бокал к лицу и медленно вдохните. Что напоминает вам этот аромат: полевые цветы, свежие фрукты, а может быть ваниль, пряности или специи? Наконец, сделайте маленький глоток. Подержите его во рту несколько секунд. Глотните еще раз. Ну как?

ШАМПАНСКОЕ — ВИНО АССАМБЛЯЖА

Коктейль с шампанским в новогоднюю ночь

«Суп де Шампань». Рассчитан на 6 персон.10 мл Сoi­ntreau, 50 г сахара, 7 мл лимонного сока,

20 кубиков льда, 1 бутылка шампанского.

В большой посуде (для варки пунша) смешать все ингредиенты и добавить 20 (примерно) стандартных кубиков льда. Перемешать и добавить бутылку хорошо охлажденного шампанского.

«Зеленый дракон». 100 мл шампанского, 25 мл ликера Мидори налить в стакан. Украсить вишенкой.

«Френч канкан». 3 мл апельсинового сока, 2 мл лике­ра из лесной земляники, 2 мл коньяка, шампанское. Вшейкер залить все ингредиенты (кроме шампанского), перемешать и перелить в узкий, продолговатый бокал («флейта»). Сверху залить шампанским.

«Мимоза». 50 мл свежевыжатого сока красного апель­сина, холодное сухое шампанское. Апельсиновый сок налить в бокал для шампанского. Долить шампанское и украсить край бокала ломтиком апельсина

«Гранд мимоза». 75 мл шампанского, 75 мл апельсино­вого сока, 15 мл кюрасо Гранд Марнье.

«Лимоза». 75 мл шампанского, 25 мл концентрирован­ного сока лайма.

«Мандариновый империал». 75 мл шампанского, 30 мл Мандаринового Наполеона, яичный белок, 15 мл лимон­ного сока, 6 мл сахарного сиропа. Хорошо встряхнуть и процедить, добавить шампанское.

«Так держать». 75 мл шампанского, 15 мл коньяка,25 мл апельсинового сока, 1 кубик сахара, пропитанный каплей горькой настойки или бальзама Ангостура. По­давать с палочкой для помешивания.

«Золотой бархат». Полстакана легкого немецкого пива Лагер, 25 мл ананасового сока, шампанское. Налить в стакан пиво, добавить ананасовый сок и осторожно, по стенке бокала налить шампанское.

«Розовая пантера». 75 мл шампанского, 38 мл джина, 15 мл клубничного ликера, 15 мл сухого апельсиново­го кюрасо, 25 мл апельсинового сока. Все встряхнуть и процедить в стакан, на 3/4 наполненный колотым льдом, добавить шампанское. Украшение: маленькая веточка мяты.

«Небо Парижа». Состоит из одной доли ликера Ma­ndarineNapolеon, четырех долей апельсинового сока и семи долей шампанского. Перемешивание — прямо в стакане.

«Лунное сияние». А теперь исходим из целого, которое мысленно разделено на 12 частей. Итак, 2 части апель­синового сока, одна часть Кампари, одна часть водки, одна часть клубничного ликера, остальные семь частей — шампанское. Последнее пока оставим подождать, остальное — в шейкер, наполовину заполненный льдом. Шампанское добавляется после встряхивания.

«Альфонсо». 30 мл шампанского, 3-5 капель бальзама Ангостура, 60 мл виноградного сока. Соединить ингре­диенты в стакане хайбол со льдом и размешать.

«Андалузия». 75 мл шампанского, 25 мл сладкого хе­реса, одна вишенка.

«Аква Марина». 100 мл шампанского, 25 мл водки, 15 мл мятного зеленого ликера Крем де мент, 15 мл лимонного сока.

«Черный галстук». 75 мл холодного белого вина «Пино», 38 мл шампанского.

«Шампань Наполеон». 20 мл Мандаринового На­полеона, 25 мл профильтрованного апельсинового сока, 80 мл шампанского.

«Шампань Чарли». 100 мл шампанского Шарль Хейдсик, 25 мл абрикосового бренди.

«Счастливый голландец». 75 мл шампанского,15 мл джина, 25 мл сока манго, чайная ложка ана­насового сиропа, чайная ложка лимонного сока. Налить в стакан, наполовину заполненный коло­тым льдом. На край пристроить ломтик лимона. Подается с короткими соломинками.

«Черный вельвет». Гиннес и шампанское смешать в бокале в равной пропорции.

«Pickmeup» (засади мне). 5/10 частей коньяка, 4/10 апельсинового сока, 1/10 гренадинового сиропа смешать в шейкере, наполовину заполненном льдом. Охлажденное шампанское добавляется уже в ста­кан в количестве, равном остальным ингредиентам вместе взятым.

«Особый для Генри». 8 мл бренди, 25 мл грейпфру­тового сока, по чайной ложке меда и лимонного сока быстро встряхнуть со стаканом колотого льда. До­бавить 75 мл шампанского.

«Великая идея». 60 мл шампанского, 25 мл ананасо­вого сока, 25 мл мандаринового сока, 8 мл кленового сиропа.

«Отель «Калифорния». 100 мл шампанского, 25 мл Золотистой текилы, 50 мл мандаринового сока, 50 мл ананасового сока. Пить через соломинку.

«Смерть после полудня». 1/7 части Перно, 6/7 частей шампанского, которое наливается в бокал вторым, после чего… впрочем, сами увидете, что произойдет.

.

Tags: , , , , ,

Leave a Reply