Технология производства вина

Author: winemaster  //  Category: Белое вино, Красное вино, Шампанское
производство вина Производство вина из винограда представляет собой многоэтапный процесс, в результате которого получается алкогольный напиток определенного вида, отвечающий тем или иным характеристикам. В соответствии с тем, сырье какого цвета и сорта используется, а также исходя из способов приготовления, различают и сам конечный продукт.

Иными словами, вина бывают: белые, розовые, красные, игристые, сухие, полусладкие, сладкие, десертные.

Время, которое требуется на созревание готового вина, также варьируется: вино без выдержки можно подавать к столу уже спустя три месяца после разлива, в то время как марочные готовы к употреблению не раньше, чем через полтора года, а те из них, которые относятся к коллекционным, – не раньше, чем через три.

Виноград для производства вина используют, как правило, полностью созревший, и лишь в отдельных случаях специально собирают недозрелый или позволяют перезревать. Для приготовления белых вин подходят сорта как светлого винограда, так и розового, и тёмного, мякоть ягод у которых бесцветная. Но в то же время для производства красного вина пригоден лишь красный виноград.

Технология приготовления вина любого вида, отличаясь во многом, тем не менее, проходит несколько обязательных этапов: прежде всего, сбор винограда и отжим сока, а затем – первую ферментацию. Эта процедура по времени занимает совершенно разные периоды, исходя из того, какое вино готовится. К примеру, ферментация белого вина, изготовляемого из красного винограда, протекает гораздо медленнее, чем то же – из светлых сортов.

Для получения розовых шампанских вин смешиваются разные сорта винограда, и требуется вторая стадия ферментации, при которой и получается шампанизация. Не игристые розовые вина производят из сортов красного винограда – либо прямой выжимкой, либо настаиванием сусла.

Если сахар в сладких винах уже содержится в готовом продукте, то для производства так называемых креплёных – десертных вин и ликёров – до процесса ферментации или сразу после него к суслу подливают спирт.

Готовое вино поступает на прилавки магазинов в бутылках из стекла или специального пластика, а также в таре из вощеного картона или с внутренним покрытием из целлофана, фольги. Каждая единица обязательно снабжена этикеткой с указанием сорта, объема, процентного содержания спирта и т.п. В краткой аннотации рассказывается, виноград каких сортов использовался в производстве и к какой категории относится данное вино.

.

Tags: , ,

Leave a Reply