Технология по изготовлению игристых вин.

Author: winemaster  //  Category: Шампанское
изготовление шампанского Определяющей стороной и изысканностью игристых вин является способность образовывать кружевную пену в бокале. На внешний вид и вкусовые качества вина оказывают свое действие пузырьки образующегося газа. Величина пузырьков и время, которое способна держаться пена, являются мерой оценки свойств мусса. К примеру, игристое вино образует маленькие пузырьки, которые создают впечатление молочно – кремового мусса, пронизанного сотнями ажурных нитей. Более тяжелые вина образуют крупные пузырьки и, соответственно, пену, спадающую намного быстрее..

Стойкость вкусовых ощущений, продолжительность благоухания, послевкусия и способности к восприятию, вот те основные критерии оценки, применимые для характеристики качества игристого вина.

Так что же необходимо сделать для того, чтобы вино стало столь воздушным и нежным?

Самый доступный метод получения пузырьков – газирование. С применением этого способа на выходе получают самые примитивные и базисные игристые вина.

Для изготовления более качественных вин пользуются методом, который включает в себя два спиртовых брожения. Вначале получается сухое вино, а со вторичным брожением- игристое. Такую технологию принято называть шампанским методом и он включает в себя шесть неотъемлемых этапов:

1. Первичное брожение.

2. Непосредственно вторичное брожение, которое происходит в бутылке

3. Выдерживание вина на дрожжевом осадке

4. Спущение осадка на пробку (ремюаж)

5. Извлечение дрожжевого осадка

6. Долив и вливание экспедиционного ликера

Как мы знаем, шампанское существует нескольких типов. Так, к примеру, по году урожая их подразделяют на 2 типа: с указанием года урожая и без указания. Если руководствоваться цветом, то на розовые и белые. По количеству содержащегося в вине сахара, их подразделяют на следующие типы:

Вина, с минимальным содержанием сахара (менее 3гр на 1 литр)

Очень сильно сухие вина (менее 6гр на 1 литр)

Крайне сухие вина (от 5 до 15гр на 1 литр)

Сухие вина (от 12 до 20гр на 1 литр)

Полусухие вина (от 17 до 35гр на 1 литр)

Полусладкие вина (от 35 до 50гр на 1 литр)

Сладкие вина (более 50гр на 1 литр)

Прибегая к классическому методу во Франции, производят игристые вина с минимальным давлением газа

А в Испании, к примеру, производят по этому методу каву. Большая часть вин со своеобразным ароматом, сочетающим в себе грушевую настойку и некую землистость.

Используя метод вторичного брожения, получают менее дорогие вина, которые реализуют в больших объемах.

.

Tags: , , ,

Leave a Reply