Белые игристые вина Италии

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Эти вина производят в провинциях Алессандрия, Асти, Кунсо, Ториио, Брони, Гави, С. Мария. Основными сор­тами винограда для игристых вин являются Пино черный и Рислинг. Кроме того, используют такие сорта, как Пино белый, Алиготе, Рислинг, Требьяно, Нурагус, Дурелло, Фиано, Ламбруско, Уна д’оро и др. Переработку винограда осуществляют классическим способом; как правило, прессуя целые грозди или дробленый виноград с гребнями в корзиночных прессах, исполь­зуют только сусло первого давления.

Белые игристые вина Италии

В последние годы в Италии проведены большие работы по совершенствованию конструкции виноградных прессов. Известно, что интен­сификации процессов прессования в корзинах затруднительна. При увеличении толщины слоя и повышении давления, а также при разрыхлении может произойти перетирание твер­дых частей ягоды и переход в сусло повышенного количества взвешенных частиц.

Read more…

.

Арманьяк

Author: winemaster  //  Category: Коньяк
арманьяк Если вы хотите создать винный погреб, чтобы ваше вино хранилось там не год и не полгода, для такого вина нужно создать подходящие условия. Только при выполнении всех условий и их соблюдении вы сможете наслаждаться вкусом и ароматом вашего любимого вина.Для того, чтобы вино хранилось год в вашем погребе или подвале, особых условий не требуется.

Read more…

Марсала (Marsala)

Author: winemaster  //  Category: Выбор вина, Сомелье
сицилийское вино марсала Родиной этого вина считается  итальянский остров Сицилия, вернее его западная часть, окрестности городов Марсала, Трапани, Кастелламареди-Стабия.
Марсала приобрела известность еще в восемнадцатом веке. Это белое вино по типу  похоже на портвейн, мадеру, херес,  его оригинальность заключается в том, что имеет свои отличия и особенности приготовления.

Read more…

Виноград для игристых вин

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Для производства игристых вин используются опре­деленные сорта винограда, наиболее подходящие для этой цели. Набор сортов в каждой стране регламентирован законодатель­ством.

сорта винограда для шампанского

Во Франции для производства шампанского используются сорта Пино черный, Шардоне и Пино менье, причем первые два дают виноматериалы наиболее высокого качества, но обладают низкой урожайностью. Пино менье дает виноматериалы не­сколько худшего качества, но имеет более высокую урожай­ность, он относится к так называемым количественным сортам.

Read more…

Производство экспедиционного ликера

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Экспедиционный ликер готовят по той же аппаратурно-тех­нологической схеме, что и резервуарный. В реак­тор помимо купажа и сахара задают после растворения сахара коньячный спирт и лимонную кислоту в количествах, обеспечи­вающих требуемые кондиции и качество ликера. Рекомендуется одновременно задавать 25—30 мг/л диоксида серы и 40—50 мг/л аскорбиновой кислоты.

Производство экспедиционного ликера

Добавка аскорбиновой кислоты способ­ствует снижению ОВ-потенциала и улучшению качества белых игристых вин. После тщательного перемешивания ликер филь­труют и направляют на выдержку в течение не менее 100 сут. Выдержку проводят в емкостях периодическим способом или в системе резервуаров в непрерывном или пульсирующем по­токе. Перед дозированием в сброженное игристое вино ликер при необходимости фильтруют. Рекомендуется в этот момент вносить в него 20—25 мг/л S02 и 50—75 мг/л аскорбиновой кислоты.

Read more…