Белые игристые вина Италии

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Эти вина производят в провинциях Алессандрия, Асти, Кунсо, Ториио, Брони, Гави, С. Мария. Основными сор­тами винограда для игристых вин являются Пино черный и Рислинг. Кроме того, используют такие сорта, как Пино белый, Алиготе, Рислинг, Требьяно, Нурагус, Дурелло, Фиано, Ламбруско, Уна д’оро и др. Переработку винограда осуществляют классическим способом; как правило, прессуя целые грозди или дробленый виноград с гребнями в корзиночных прессах, исполь­зуют только сусло первого давления.

Белые игристые вина Италии

В последние годы в Италии проведены большие работы по совершенствованию конструкции виноградных прессов. Известно, что интен­сификации процессов прессования в корзинах затруднительна. При увеличении толщины слоя и повышении давления, а также при разрыхлении может произойти перетирание твер­дых частей ягоды и переход в сусло повышенного количества взвешенных частиц.

Read more…

.

Мадера

Author: winemaster  //  Category: Выбор вина
мадера Это вино имеет уже пятивековую историю.

По преданию торговец вина с острова Мадейра отправил  большую партию вина в Индию.  Парусник, обогнув Африку и два раза перейдя экватор, за несколько месяцев доплыл до Индии. За время плавания покупатель, ожидавший товар в Индии, внезапно умер, и вино осталось невостребованным. Таким образом, капитану парусника пришлось везти вино обратно в Португалию.

Read more…

Виноград для игристых вин

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Для производства игристых вин используются опре­деленные сорта винограда, наиболее подходящие для этой цели. Набор сортов в каждой стране регламентирован законодатель­ством.

сорта винограда для шампанского

Во Франции для производства шампанского используются сорта Пино черный, Шардоне и Пино менье, причем первые два дают виноматериалы наиболее высокого качества, но обладают низкой урожайностью. Пино менье дает виноматериалы не­сколько худшего качества, но имеет более высокую урожай­ность, он относится к так называемым количественным сортам.

Read more…

Производство экспедиционного ликера

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Экспедиционный ликер готовят по той же аппаратурно-тех­нологической схеме, что и резервуарный. В реак­тор помимо купажа и сахара задают после растворения сахара коньячный спирт и лимонную кислоту в количествах, обеспечи­вающих требуемые кондиции и качество ликера. Рекомендуется одновременно задавать 25—30 мг/л диоксида серы и 40—50 мг/л аскорбиновой кислоты.

Производство экспедиционного ликера

Добавка аскорбиновой кислоты способ­ствует снижению ОВ-потенциала и улучшению качества белых игристых вин. После тщательного перемешивания ликер филь­труют и направляют на выдержку в течение не менее 100 сут. Выдержку проводят в емкостях периодическим способом или в системе резервуаров в непрерывном или пульсирующем по­токе. Перед дозированием в сброженное игристое вино ликер при необходимости фильтруют. Рекомендуется в этот момент вносить в него 20—25 мг/л S02 и 50—75 мг/л аскорбиновой кислоты.

Read more…

Вино из сливы

Author: winemaster  //  Category: Сомелье
сливовое вино Сливовое вино производится из определенного сорта слив, который называется Уме. Данный экзотический фрукт, выращиваемый на территории Японии, отличается своими вкусовыми качествами и большим содержанием кислот, именно они способствуют терпкому кисловатому вкусу.Рецепт приготовления этого необычного напитка появился давно. Для того чтобы сливовое вино отвечало всем требованиям, цельную сливу Уме настаивают на специальном фруктовом спирте с сахаром примерно полгода. Бывают случаи, когда срок выдержки варьируется до одного года. После всех процедур приготовления, напиток получается сладким, ароматным с приятным оттенком зеленоватого или желтоватого цвета.

Read more…