Уголок сомелье

Не секрет, что сейчас импортным винам отдаётся предпочтение. Особенно это чувствуется по потреблению вина в больших городах. К тому же вино это ещё и источник здоровья при употреблении его в умеренных дозах. Как же выбрать хорошее вино. В супермаркете вы можете купить хорошее вино, начиная от 5 долларов. Европейцы называют такие вина  каждодневными.

Если вы отправились в поход в винный бутик то, большая часть ассортимента это вина ресторанной категории. Цены их колеблются от тридцати до пятисот долларов.

Read more…

Белые игристые вина, полученные вторичным бро­жением не в Шампани, а в других районах Франции, называют «муссо» — игристые. Наибольшей известностью пользуются белые игристые вина из районов Сомюра и Вуврэ, Жюры, Бур­гундии, Божоле, Бордо. В районах Сомюр и Вуврэ произра­стает виноград Шенэн или Пино белый Луары, который дает виноматериалы, содержащие 9—10 % об. спирта, 5—8 г/л тит­руемых кислот. Культивируют виноград на меловых почвах склонов гор. В Турени Шенэн используется для производства игристых вин, которые получаются легкими, с тонким букетом. В Анжу этот сорт используется в смеси с такими красными сор­тами, как Гросло, Го, Гамэ, которые перерабатывают как белые сорта и получают достаточно ароматичные и полные виномате­риалы.

В районе Жюра для производства игристых вин исполь­зуют виноград Пулсар, в районе Сэн-Перэ — сорта Рузан и Марсан. Получаемые вина достаточно полные и спиртуозные, обладающие сильным букетом, но не достаточно тонкие. В Бур­гундии выпускают Бургундское игристое белое, розовое и крас­ное. Белые сорта винограда перерабатывают по технологии, принятой в Шампани. Используют сорта Шардоне, Пино чер­ный, Алиготе и др. В состав кюве включают не менее 30 % виноматериалов из «благородных» сортов винограда и 70 % других виноматериалов, например Бургундского Алиготе. Бур­гундское игристое производят бутылочным способом, выдер­живают в бутылках не менее 9 мес, проводят ремюаж и дегоржаж. Вино выпускают сухим, полусухим и сладким. В районах Божоле и Бордо используют виноград сорта Гамэ. На одном из заводов г. Бордо получают белое игристое вино бутылочно-фильтрационным методом.

Read more…

Классическая технология переработки винограда эм­пирически сложилась во Франции. Она обеспечивает получение шампанских виноматериалов высокого качества. Основные тех­нологические операции, зоны выработки, сорта винограда, фор­мировка, урожайность, предельный выход сусла определены французским законодательством и строго контролируются.

Для производства шампанских виноматериалов в Шампани разрешены только 3 сорта: Пино черный, Пино менье и Шар­доне. На долю первых двух красных сортов винограда прихо­дится 76%. Именно эти сорта, по мнению французских вино­делов, обеспечивают получение шампанского высокого каче­ства. Вместе с тем получение неокрашенного сусла из красных сортов винограда диктует необходимость своевременной и до­статочно быстрой переработки винограда. Именно в Шампани возник и утвердился прием прессования винограда целыми гроздями.

Read more…

или Как подружиться с шампанским

Уже не важно, что стало причиной: новая любовница, день рождения шефа или деловые переговоры. Вам предстоит самостоятельно выбрать шампанское, распить его в малоизвест­ной компании и при этом не ударить в грязь лицом.Задача не из легких, но она только на первый взгляд кажется невыполнимой.

Вы сможете блес­нуть, даже будучи полнейшим дилетантом. Надо только выполнить несколько простых рекомендаций. Да от вас и требуется-то всего: выбрать, охладить, открыть, разлить и наслаждаться.

Итак, для начала придется выучить несколько слов по-французски. Всем известно, что настоящее шампанское производится только на севере Франции, в провинции Шампань с центром в городе Реймс. Соот­ветственно и этикета на бутылке тоже будет написана по-французски.

Read more…

Коньяк Франсуа Рабле: Вкусный пропуск в замок

Коньяк Франсуа Рабле также родом из провинции Гран Шампань. Владельцы коньячного дома Frapin, про­изводителя этого коньяка, своими корнями восходят к известному французскому писателю Франсуа Рабле. Именно в память о своем предке они и выпустили этот изысканный коньяк с запахом манго, цедры грейпфрута и абрикоса и вкусом, выгодно сочетающим в себе от­тенки табачного дыма и цитрусовых.

Read more…