Виноматериалы для советского шампанского

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Работами советских ученых доказано, что от сорта винограда во многом зависит качество виноматериалов. Со­гласно технологическим инструкциям разрешено перерабаты­вать только здоровый, свежий, не мятый виноград, не повреж­денный болезнями и вредителями. Испорченные грозди удаляют при сборе винограда. Сбор винограда производят вручную, транспортируют виноград немедленно на завод автомашинами в корзинах, деревянных ящиках или в специальных металли­ческих контейнерах — «лодочках», изготовленных из нержавею­щей стали или из других металлов с защитным покрытием их внутренней поверхности. Насыпают виноград в лодочки слоем не выше 60 см. Продолжительность доставки винограда не дол­жна быть более 4 ч. Содержание сахара в винограде должно быть 170—200 г/л, титруемая кислотность 8—И г/л. Для пере­работки винограда применяют классический метод прессова­ния целыми гроздями на корзиночных прессах или дробление на валковых дробилках-гребнеотделителях с дальнейшим отде­лением сусла-самотека на стекателях и отжимом мезги на кор­зиночных прессах.

Виноматериалы для советского шампанского

Read more…

.

Производство советского шампанского

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Советское шампанское получают путем вторичного брожения белых шампанских виноматериалов с добавленной са­харозой, насыщения вина образующимся диоксидом углерода и формирования специфических свойств при выдержке шампа­низированного вина с дрожжами в герметических сосудах под’ давлением.Для производства Советского шампанского применяют .4 способа: бутылочный, периодический резервуарный и непре­рывный резервуарный.

Производство советского шампанского

Read more…