«Bag in box» – современные технологии

Author: winemaster  //  Category: Хранение вина
пакетизированное вино Вино высокого качества представляет собой весьма нежный напиток, обладающий множеством факторов, способных существенно снизить, а в некоторых случаях абсолютно лишить его какого-либо качества. Вино следует оберегать от контакта с микроорганизмами, воздействия солнечных лучей и кислорода в воздухе.

Для предотвращения вредного воздействия микроорганизмов виноделы стерилизуют пробки и бутылки термическими или химическими способами. Действие солнечных лучей можно снизить, применяя затемненные коричневые или зеленые бутылки.

Но свести вредное влияние кислорода к нулю нельзя, так как бутылочное горлышко, даже укупоренное пробкой, содержит воздух. Вино поглощает из него кислород, и он окисляет его.

Read more…

.

Из истории профессии «сомелье»

Author: winemaster  //  Category: Сомелье

Сомелье

Профессиональный термин сомелье возник недавно. Примерно в 17 веке герцог из Пьемонта издал указ о создании учреждения «Сомильере ди Бокка э ди Корте». Само название имеет итальянские корни и означает профессию человека, который занимал должность придворного дегустатора и главного эксперта по отборе вин в герцогский погреб. Его основными обязанностями на тот момент были оценка вин и определение их места в последовательности подачи блюд.

Read more…

История шампанского

Author: winemaster  //  Category: Шампанское
история шампанского Появлению шампанского мы обязаны Франции, а конкретно Дом Пьеру Периньону, монаху и виноделу. Согласно источникам в 1693 году он и продемонстрировал свое новое вино настоятелю бенедиктинского монастыря. За основу своего рецепта Периньон взял рецепт шипучего вина, которое готовили монахи аббатства Сент-Илер. Это было шипучее вино, довольно простое в приготовлении. Нужно было взять молодое белое вино и смешать его с сахаром. Рецепт был не совершенен: закупоренные бутылки часто взрывались, частично вино оказывалось испорченным, и лишь небольшая часть действительно была прекрасным напитком. Вначале свой усовершенствованный рецепт Периньон держал в тайне. Само слово «шампанское» было образовано от провинции Шампань, именно там и находилось аббатство, где жил Периньон.

Полученное шампанское Периньон разливал в бутылки из английского стекла: это было очень крепкое стекло. Для шампанского сам Периньон брал определенные сорта винограда и смешивал, но секреты его мастерства и рецептура были открыты лишь после его смерти. Тогда появилась и необходимость введения стандарта изготовления шампанского. Ведь необычайная популярность этого напитка подвигла многих на его изготовление.

Read more…