Типы винограда для белого шампанского

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Классическая технология переработки винограда эм­пирически сложилась во Франции. Она обеспечивает получение шампанских виноматериалов высокого качества. Основные тех­нологические операции, зоны выработки, сорта винограда, фор­мировка, урожайность, предельный выход сусла определены французским законодательством и строго контролируются.

виноград для шампанского

Для производства шампанских виноматериалов в Шампани разрешены только 3 сорта: Пино черный, Пино менье и Шар­доне. На долю первых двух красных сортов винограда прихо­дится 76%. Именно эти сорта, по мнению французских вино­делов, обеспечивают получение шампанского высокого каче­ства. Вместе с тем получение неокрашенного сусла из красных сортов винограда диктует необходимость своевременной и до­статочно быстрой переработки винограда. Именно в Шампани возник и утвердился прием прессования винограда целыми гроздями.

Read more…

.

Укрощение игривого

Author: winemaster  //  Category: Коктейли, Культура питья, Шампанское

или Как подружиться с шампанским

как правильно пить шампанское Уже не важно, что стало причиной: новая любовница, день рождения шефа или деловые переговоры. Вам предстоит самостоятельно выбрать шампанское, распить его в малоизвест­ной компании и при этом не ударить в грязь лицом.Задача не из легких, но она только на первый взгляд кажется невыполнимой.

Вы сможете блес­нуть, даже будучи полнейшим дилетантом. Надо только выполнить несколько простых рекомендаций. Да от вас и требуется-то всего: выбрать, охладить, открыть, разлить и наслаждаться.

Итак, для начала придется выучить несколько слов по-французски. Всем известно, что настоящее шампанское производится только на севере Франции, в провинции Шампань с центром в городе Реймс. Соот­ветственно и этикета на бутылке тоже будет написана по-французски.

Read more…

Производство виноматериалов

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Красные и розовые игристые вина готовят из таких сортов винограда, как Каберне, Цимлянский черный, Плечи­стик, Красностоп золотовский, Матраса, Саперави, Тавквери, Серексия, Арени, Кахет, Хиндогны, Пино черный, Мерло, Маль­бек, Рубиновый Магарача, Бастардо магарачский и др. При производстве этих вин важное значение имеют не только каче­ство винограда, но и используемая технология. Важно создать условия для накопления в виноматериалах оптимального ко­личества красящих и дубильных веществ. От способа брожения и экстракции веществ из кожицы винограда во многом зависят состав и качество виноматериалов. При недостаточной мацера­ции виноматериалы получаются слабоокрашенными, жидкими, малоэкстрактивными. При интенсивной мацерации в винах на­капливается излишек антоцианов и катехинов, что приводит к получению грубых, тяжелых, с повышенной экстрактивностью и терпкостью игристых вин.

Производство виноматериалов

В настоящее время выпускается довольно много марок красных и розовых игристых вин. При всем разнообразии их технологии можно выделить 3 типа виноматериалов, исполь­зуемых при их производстве: виноматериалы с остаточным сахаром — недоброды, сухие и крепленые вино­материалы.

Read more…

Белые игристые вина США

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Объем производства игристых вин в США превы­шает 4 млн. дал (более 50 млн. бутылок) и постоянно растет. Белые игристые вина производят в Калифорнии (60%) и штате Нью-Йорк (40%). В Калифорнии используют сорта вино­града группы Пино, Семильон, Совиньон, Рислинг, Шардоне, Коломбар, Фоль бланш. В восточных районах велики посадки винограда вида Витис Лабруска: Катавба, Ниагара, Делавер, Датчисс и др. Виноматериалы из этих сортов с характерным ароматом применяют в чистом виде или в смеси с калифорний­скими виноматериалами.

Белые игристые вина США

Перевозят виноград автомашинами с прицепами большой грузоподъемности — до 25 т. На мелкие предприятия виноград транспортируют в металлических контейнерах. Механизирован­ная уборка винограда предусматривает использование трактор­ного прицепа с установленными на нем дробилкой, контейнером для мезги и баллоном с дозатором S02. В последние годы на­ходят применение виноградоуборочные комбайны.

Read more…