Виноград для красных вин

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Для производства красных игристых вин использу­ется около 20 сортов, имеющих оптимальное сочетание сахаров, кислот, экстрактивных и ароматических веществ для создания

Гармоничного вкуса и тонкого букета, а также достаточный технологический запас красящих веществ для обеспечения необходимой окраски вина.

Виноград для красных вин

Необходимая сахаристость винограда зависит от применяе­мой технологии: при получении сухих виноматериалов виноград должен собираться при 17—20 % сахара, при получении недо- бродов необходима большая сахаристость — 23—27%.

Read more…

.