Белые игристые вина Италии

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Эти вина производят в провинциях Алессандрия, Асти, Кунсо, Ториио, Брони, Гави, С. Мария. Основными сор­тами винограда для игристых вин являются Пино черный и Рислинг. Кроме того, используют такие сорта, как Пино белый, Алиготе, Рислинг, Требьяно, Нурагус, Дурелло, Фиано, Ламбруско, Уна д’оро и др. Переработку винограда осуществляют классическим способом; как правило, прессуя целые грозди или дробленый виноград с гребнями в корзиночных прессах, исполь­зуют только сусло первого давления.

Белые игристые вина Италии

В последние годы в Италии проведены большие работы по совершенствованию конструкции виноградных прессов. Известно, что интен­сификации процессов прессования в корзинах затруднительна. При увеличении толщины слоя и повышении давления, а также при разрыхлении может произойти перетирание твер­дых частей ягоды и переход в сусло повышенного количества взвешенных частиц.

Read more…

.