Процесс создания красного вина

Author: winemaster  //  Category: Красное вино
производство красного вина Всеми известный факт, что красное вино производят из черного винограда, а белые сорта вин либо из белого винограда, либо даже вообще из бесцветного сока красного.

Существует несколько этапов производства красного вина. Первый их них это выжимание и очистка.

В большинстве случаев процесс начинается уже с выжатым и очищенным виноградом. Всем известно, что виноград выжимают, раздавливая его чем-либо.  Тем самым происходит процесс отделения сока и мякоти. После этого оставшийся виноград располагают в сталкере, где он очищается от черенков. Веточки от винограда принято убирать, потому что вкус вина может приобрести вкус древесины.

Следующий этап – это алкогольная ферментация и вымачивание. Виноград, прошедший первый процесс производства вина, помещается в специальные чаны для ферментации. Это могут быть и дубовые бочки, и тара из цемента или стали. Процесс ферментации может проходить либо естественным путем (за счет собственных дрожжей в винограде), либо непосредственно за счет добавления тех самых дрожжей. Как правило, этот процесс занимает от 4 до 10 дней. За эти дни элементы танина и цвет кожицы этой ягоды превращается в ферментный сок. Именно это и называется вымачиванием. Сусло и кожица могут контактировать в течение нескольких дней или недель, все зависит уже только от сорта предполагаемого вина. Если вино должно быть мягким и нежным, то вымачивание должно быть недолгим. Такими винами считаются vins primeurs и nouveaux. Но если посмотреть с другой стороны, то можно сделать вывод, что большое количество танина необходимо, прежде всего, для хранения длительного времени. А соответственно, необходимо и долго вымачивание.

Фильтрование и прессовка отжатых плодов – так называется предпоследний этап винного производства. Для окончания процесса вымачивания, вино нужно сцедить, тем самым отделить его от плодов винограда. Такое вино называется vin de goutte. Плоды после отжатия убираются из той тары, где проходили все этапы, а затем проходит процесс прессовки. Прессованное вино получило названия vin de presse. Кроме того, оно более яркого цвета и богато танином. Существуют разные традиции и обычаи виноделов, кто-то его разбавляет обычным вином, а кто-то в дальнейшем будут его применять отдельно.

Последний этап винного производства – повторная ферментация. Этот процесс не считается обязательным. Однако некоторые производители считают его необходимым для хорошего вкуса вина. Во время нее яблочная кислота превращается в молочную. После этого вино может быть размещено в бочки на выдержку.

.

Tags: , , , ,

Leave a Reply