Производство белого вина

Author: winemaster  //  Category: Белое вино
белое вино Если малоокисленные натуральные вина готовят по одной технологии, то сухие жёлтые вина, отличающиеся сильной окисленностью, производят несколько иным способом. Прежде всего, к жёлтым относятся сухие вина, имеющие насыщенный цвет янтаря и нежный букет. Их производят только на юге Чехии, Франции, Венгрии и Армении, но именно французскую технологию приготовления можно считать уникальной в своем роде. Так, вино Совиньон готовится из близкого к перезреванию винограда и дозревает в бочках шесть лет, а на производство Шато-Шалон идет перезревшее сырье, и затем само вино выдерживается под особой дрожжевой плёнкой.

По завершении процесса приготовления белое вино разливается по бутылкам, которые плотно укупоривают пробками. Хранят бутылки на боку, таким образом, чтобы вино покрывало пробку. Воздух, оставшийся в бутылке, должен занимать самый минимальный объем, чтобы свести к минимуму окисление продукта. Этот же момент следует учитывать и при подаче выдержанного вина к столу – при контакте с воздухом оно окисляется очень быстро, от чего снижается качество.

Кстати, о качестве. Использование инновационных технологий, а также экологически чистого винограда, при выращивании которого не применялись химикаты, позволило производить так называемые биологические вина – натуральный продукт, сырье и способ производства которого безопасны для здоровья.

.

Tags: ,

Leave a Reply