Мадера

Author: winemaster  //  Category: Выбор вина
мадера Это вино имеет уже пятивековую историю.

По преданию торговец вина с острова Мадейра отправил  большую партию вина в Индию.  Парусник, обогнув Африку и два раза перейдя экватор, за несколько месяцев доплыл до Индии. За время плавания покупатель, ожидавший товар в Индии, внезапно умер, и вино осталось невостребованным. Таким образом, капитану парусника пришлось везти вино обратно в Португалию.

Read more…

.

Виноград для игристых вин

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Для производства игристых вин используются опре­деленные сорта винограда, наиболее подходящие для этой цели. Набор сортов в каждой стране регламентирован законодатель­ством.

сорта винограда для шампанского

Во Франции для производства шампанского используются сорта Пино черный, Шардоне и Пино менье, причем первые два дают виноматериалы наиболее высокого качества, но обладают низкой урожайностью. Пино менье дает виноматериалы не­сколько худшего качества, но имеет более высокую урожай­ность, он относится к так называемым количественным сортам.

Read more…

Все о ликерах

Author: winemaster  //  Category: Культура питья, Сомелье
ликеры Если вы хотите создать винный погреб, чтобы ваше вино хранилось там не год и не полгода, для такого вина нужно создать подходящие условия. Только при выполнении всех условий и их соблюдении вы сможете наслаждаться вкусом и ароматом вашего любимого вина.Для того, чтобы вино хранилось год в вашем погребе или подвале, особых условий не требуется.

Read more…

Производство экспедиционного ликера

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Экспедиционный ликер готовят по той же аппаратурно-тех­нологической схеме, что и резервуарный. В реак­тор помимо купажа и сахара задают после растворения сахара коньячный спирт и лимонную кислоту в количествах, обеспечи­вающих требуемые кондиции и качество ликера. Рекомендуется одновременно задавать 25—30 мг/л диоксида серы и 40—50 мг/л аскорбиновой кислоты.

Производство экспедиционного ликера

Добавка аскорбиновой кислоты способ­ствует снижению ОВ-потенциала и улучшению качества белых игристых вин. После тщательного перемешивания ликер филь­труют и направляют на выдержку в течение не менее 100 сут. Выдержку проводят в емкостях периодическим способом или в системе резервуаров в непрерывном или пульсирующем по­токе. Перед дозированием в сброженное игристое вино ликер при необходимости фильтруют. Рекомендуется в этот момент вносить в него 20—25 мг/л S02 и 50—75 мг/л аскорбиновой кислоты.

Read more…

Конь-як: напиток или зверь?

Author: winemaster  //  Category: Коньяк
появление коньяка Коньяк – это крепкий алкогольный напиток. Он янтарно-золотистого цвета. Коньяк обладает гармоничным мягким вкусом и сложным ароматом с оттенками ванили. Получают коньяк методом двойной перегонки сухого виноградного вина с последующей выдержкой в дубовых бочках отгона. Напиток получил свое название в честь маленького городка, который находится на юго-западе Франции.

Read more…