Напиток страны Восходящего солнца

Author: winemaster  //  Category: Культура питья, Сомелье
сакэ Сакэ. Вино или водка? По крепости в 16-18% об. сакэ вполне можно записать в класс вин, но вот его производство, сам процесс, говорит о том, что это напиток из класса водочных.И хотя, сакэ стало широко известно в конце 17 века, некоторые специалисты отстаивают точку зрения, что этот напиток имеет более глубокие исторические корни.

Способ приготовления напитка довольно простой, а для тех, кто варил самогон, он вообще не покажется новым. И так, шлифованный очищенный рис сначала варится на пару. После отвар сливается, а в рис наливается свежая вода, добавляются дрожжи. Происходит брожение. «Неочищенное сакэ» – так японцы называют брагу. Этим и завершался весь процесс приготовления сакэ какое-то время. Такой напиток обладал не очень приятным вкусом и запахом, а так же сопровождался головной болью на утро после употребления. Всё это привело к поискам способа улучшить напиток, в результате чего начали применять фильтрацию, освоив возгонку сакэ.

Сегодня в любой из сорока семи японских префектур, существует, как минимум, сакэ двух видов – это Киото и Хиого. Но разницу может почувствовать только японец, любящий этот напиток.

Японцы просто помешаны на культах, в которые возводят самые обыденные вещи. Собраться компанией и по-приятельски выпить водки. Вроде бы всё просто и понятно. Но японцы делают это церемонно. Ставят бочок в девять литров, три почётных гостя деревянными колотушками выбивают из него крышку. А потом гостей обносят, соблюдая их общественное положение плошками квадратной формы из дерева с сакэ, придуманных специально для церемонии. Чтобы не облиться, выпивая из них, надо быть виртуозом.

Но такую церемонию распития сакэ уже трудно встретить. Сейчас сама церемония существует, но так сказать, современная. Напитком наполняют керамические бутылочки на 360г (токкури). Как известно, сакэ пьют в холодном или горячем виде( 45-50С). Рестораны для подогрева применяют специализированные печи, а дома используют водяную баньку. Нагретую токкури ставят на керамическую подставку токкури-хакама. Пьют сакэ мелкими глотками из маленьких (30-40г) рюмок, которые называют очоко.

Тот, кто привык к водке, подумает, что пьёт плохой и разбавленный самогон. Но к сакэ привыкаешь, и в итоге его можно пить долго, как пиво. Традиционная закуска – это морепродукты, которые японцы очень уважают.

Людям, привыкшим употреблять горячительные напитки стаканами, будет чувствоваться дискомфорт от рюмок малой вместимости.

.

Tags:

Leave a Reply