Марсала (Marsala)

Author: winemaster  //  Category: Выбор вина, Сомелье
сицилийское вино марсала Родиной этого вина считается  итальянский остров Сицилия, вернее его западная часть, окрестности городов Марсала, Трапани, Кастелламареди-Стабия.
Марсала приобрела известность еще в восемнадцатом веке. Это белое вино по типу  похоже на портвейн, мадеру, херес,  его оригинальность заключается в том, что имеет свои отличия и особенности приготовления.

Оно изготавливается из определенных сортов винограда (в Италии это как правило Грилло , Катаратто, Инзолия,) изготавливают  сброженный виноматериал наподобие столового вина , в котором содержание спирта около двенадцати-четырнадцати процентов. Есть еще один  компонент – виноградный сок спиртованный. В это же время сусло уваривают по специальной технологии (если рассматривать классический вариант изготовления, то варят сусло в медных котлах, которые заполнены лишь на 1/3 объема). Этот процесс производится до тех пор, пока в окраске не  появляются характерные коричневые тона и во вкусе не ощущаются  тона карамелизации .Многое зависит от умения винодела, чтобы сусло, “котто” так его называют в Италии, не подгорело, иначе во вкусе появляется горечь вместо свойственной этому вину приятной горчинки. После этого  все компоненты купажируются (смешиваются), купаж подспиртовывают и очищают. Далее после того, как выполнены эти действия  и ряд других , его подвергают выдержке, согласно традициям – ступенчатой системе “солера”, также характерной для хереса.
У Марсалы только три классических сорта: Fine, Vergine и Superiore .  Их самое главное отличие заключаются в выдержке.
Марсала “Fine” выдерживают не менее  одного года, “Superiore” — не менее двух лет, “Vergine” – не менее пяти лет.
Слово “Riserva”, которое добавляют к названию сорта вина, подразумевается  удвоенный возраст старения.

Вот к примеру,  “Marsala Superiore Riserva” выдерживают как минимум четыре года, тогда как выдержка “Marsala Superiore” только два года

Слово “Soleras”, добавленное рядом с названием,  указывает, что перед вами вино без добавок муста, или “calamich”, так его называют на Сицилии,- свежего сока винограда  неперебродившего и сгущенного. Традиционно муста добавляется в вино, спиртовое содержание которго не менее 1%.
В странах ближнего зарубежья  известна Марсала туркменского производства типа марсалы Гулистан и молдавское вино.

.

Tags: , ,

Leave a Reply