Мадера

Author: winemaster  //  Category: Выбор вина
мадера Это вино имеет уже пятивековую историю.

По преданию торговец вина с острова Мадейра отправил  большую партию вина в Индию.  Парусник, обогнув Африку и два раза перейдя экватор, за несколько месяцев доплыл до Индии. За время плавания покупатель, ожидавший товар в Индии, внезапно умер, и вино осталось невостребованным. Таким образом, капитану парусника пришлось везти вино обратно в Португалию.

Так как вино все эти вино находилось без ухода, торговец, получив обратно свой товар, а не деньги как  рассчитывал, был уверен, что вино безвозвратно испорчено. Считая себя разоренным, он был на грани самоубийства. Но как истинный любитель вина решил выпить вина в последний раз. Попробовав вино, виноторговец был поражен его качеством. Это вино получило свое название по географическому названию острова Мадейра.

Качество вина  привлекло внимание виноделов и заставило задуматься над условиями, повлиявшими на изменение вкуса вина. Рассматривалось два варианта. Первый- это то, что на вкус вина повлияла продолжительная качка, а второй – тропическая жара. Для создания таких условий виноделы сначала изготовили качающиеся наподобие маятника стеллажи для бочек. Но длительная качка не принесла желаемого результата. Тогда они решили опробовать второй вариант, создав термокамеры, в которых создавалась повышенная температура для выдержки вина.

Но мадера самого высока качества выдерживается в естественных условиях на солнце. Чтобы не допустить снижения температуры его хранят в оранжереях за стеклом. Способ, при котором под влиянием повышенной температуры, кислорода и дубильных веществ назвали мадеризацией.

Мадера должна соответствовать таким требованиям, как окраска цвета белого портвейна или более темная, своеобразный мадерный  букет со слабым карамельным тоном, а для элитных мадер нормой считается тон жареных орехов, вкус должен сочетать некоторую крепость и терпкость с легкой приятной горьковатостью без лишней сладости. Содержание сахара в мадере составляет от 2 до 7 процентов, а спирта от 18 до 20 процентов. Вино «мадеризированное» по всем правилам повышает тонус организма.

О морском происхождении мадеры напоминают этикетки, на которых зачастую изображены парусники, плывущие по морским волнам на всех парусах.

Производят мадеру из лучших сортов винограда, таких как Серсиаль, Ркацители, Кокур, Шабаш, Вердельо, Альбильо,  Алиготе.

Винами мадерного типа произведенными на территории СНГ являются Мадера Массандра, Серсиаль, Ошакан, Анага.

.

Tags: , , , ,

Leave a Reply