Изготовление рома

Author: winemaster  //  Category: Ром
производство рома В основе промышленного рома лежит патока, оставшиеся после производства сахара. Всем нам известно, ту самую патоку изготавливают, применяя такую технологию, как уваривание тростникового сахара. Сельскохозяйственный вид рома же изготавливают из сока тростника. Затем дают ему забродить, следующим шагом будет получение спирта, дистиллируя ту самую полученную бражку. Как можно заметить, сельскохозяйственный способ никак не связан с производством сахара.

Но, все же, у этих двух видов рома есть и схожие моменты в изготовлении.  На первом этапе для того и того рома нижнюю часть тростника разрезают на небольшие кусочки и измельчают. Дальнейшим процессом является изготовление сока из подготовленных кусочков, который очищается и проходит фильтрацию. На этом заканчиваются общие правила изготовления рома. Во время производства первого сорта рома сок нагревают, чтобы он был похож на сироп с кристаллами сахара. После этого полученные кристаллы и патоку разделяют, используя специальные технологии. В результате получается самый обыкновенный сахар. А патока, которая осталось после разделения, разбавляется водой, дрожжами и закваской, которая обычно остается от прежних дистилляций. После того, как полученная жидкость забродит, ее необходимо дистиллировать. Бывает и такое, что в эту смесь добавляют и различные вкусовые ингредиенты, например ваниль, корицу, ягоды. Благодаря таким компонентам ром становится ароматным и с разными вкусами.

Что касается сельскохозяйственного рома, то его производство сосредоточено во Франции или на Гаити. Ранее было сказано, что сок из сахарного тростника проходит процесс брожения за счет дрожжей. Так как и в промышленном роме, полученную бражку обязательно нужно дистиллировать до того момента, пока крепость не будет приблизительно 55 %. Из-за своей сложности производства сегодня не так много изготовителей сельскохозяйственного рома. В большинстве случаев в ромовый спирт крепостью 65-80 % добавляют воду и помещают или в дубовые бочки, или в металлические чаны. Благодаря древесине ром становится янтарного цвета, а в чанах он остается бесцветным.

.

Tags: , , ,

Leave a Reply