Из истории профессии «сомелье»

Author: winemaster  //  Category: Сомелье

Сомелье

Профессиональный термин сомелье возник недавно. Примерно в 17 веке герцог из Пьемонта издал указ о создании учреждения «Сомильере ди Бокка э ди Корте». Само название имеет итальянские корни и означает профессию человека, который занимал должность придворного дегустатора и главного эксперта по отборе вин в герцогский погреб. Его основными обязанностями на тот момент были оценка вин и определение их места в последовательности подачи блюд.

Если рассматривать иные корни происхождения профессии, то вполне логичным является тот факт, что конкуренцию итальянским сведениям составили французские источники. Согласно французским записям место происхождения слова “sommerier” является Прованс и изначально человек с профессией сомелье отвечал за сохранность продуктов питания и напитков. Время шло, и профессия сомелье приобретала больший почет: теперь сомелье был человеком при дворе, в ведение которого была селекция лучших вин и сервировка стола. С 1960 года во Франции сомелье начал приобретать понятия современного дегустатора вин, что стало естественным ходом развития ресторанного и гостиничного бизнеса.

Двадцатый век, наполненный разнообразными социальными потрясениями и насыщенный военными действиями по всему миру, стал личной трагедией не только для всего мира, но и для профессии сомелье в частности. Только по окончанию войны в Европе, угасшая еще в начале 20 века, профессия сомелье начинает набирать популярности. Венцом возрождения всей династии сомелье стало создание международной ассоциации сомелье «ASI», которая взяла на себя роль центра развития профессии сомелье и дала конкурсное направление возрождению профессии. Окончательно профессия сомелье со всеми вытекающими обязанностями утвердилась в середине 19 века во Франции.

В круг обязанностей современного сомелье входят множество вещей, таких как ведение винного погреба, работа с поставщиками вин, составление винной карты, владение исчерпывающей информацией об имеющихся единицах, проведение обучения персонала правильной подаче и сервировке вин, следить за исполнением санитарных норм содержания погреба, ведение финансовой отчетности, проведение дегустаций и мероприятий, связанных с его родом деятельности.

Интересные факты!

Сомелье назначается на должность и освобождается от нее только высшим руководством, то есть непосредственным владельцем ресторана.

.

Tags: , , , , ,

Leave a Reply