История шампанского

Author: winemaster  //  Category: Шампанское
история шампанского Появлению шампанского мы обязаны Франции, а конкретно Дом Пьеру Периньону, монаху и виноделу. Согласно источникам в 1693 году он и продемонстрировал свое новое вино настоятелю бенедиктинского монастыря. За основу своего рецепта Периньон взял рецепт шипучего вина, которое готовили монахи аббатства Сент-Илер. Это было шипучее вино, довольно простое в приготовлении. Нужно было взять молодое белое вино и смешать его с сахаром. Рецепт был не совершенен: закупоренные бутылки часто взрывались, частично вино оказывалось испорченным, и лишь небольшая часть действительно была прекрасным напитком. Вначале свой усовершенствованный рецепт Периньон держал в тайне. Само слово «шампанское» было образовано от провинции Шампань, именно там и находилось аббатство, где жил Периньон.

Полученное шампанское Периньон разливал в бутылки из английского стекла: это было очень крепкое стекло. Для шампанского сам Периньон брал определенные сорта винограда и смешивал, но секреты его мастерства и рецептура были открыты лишь после его смерти. Тогда появилась и необходимость введения стандарта изготовления шампанского. Ведь необычайная популярность этого напитка подвигла многих на его изготовление.

В нашей стране шампанское появилось в 1780 году. Прислал небольшую партию на пробу владелец дома Клико – Филипп Клико. Но прочно шампанское обосновалось в России с 1814 года, после окончания войны с Наполеоном, начали налаживаться и торговые пути между двумя странами. В то время дом Клико был переименован во Вдову Клико, известный дом возглавила вдова Франсуа Клико (сына Филиппа). Шампанское начало быстро набирать популярность.

На XIX век приходится большинство усовершенствований в производстве шампанского. До этого времени еще существовал определенный риск помутнения шампанского, взрыва бутылок. Появляются специальные подвалы для хранения шампанского, с определенной температурой. Появляются специальные машины для розлива шампанского и закупоривания бутылок и т.д. В 1850 году химик Монмене опубликовал книгу, где содержались рекомендации по изготовлению шампанского с научной точки зрения.

Производство шампанского вышло за пределы Шампани, его стали изготавливать и в других областях Франции, а также в других странах: Англии, России, Голландии, Германии, Америке. С производством шампанского в России связано имя князя Льва Голицина. Он с 1878 года начал заниматься виноделием, и отнесся к делу ответственно: он приобрел земли для виноградников, оборудовал специальные погреба для хранения шампанского. Его шампанское поставлялось в регионы России и за рубеж. Шампанское заводов Льва Голицина завоевали многие золотые медали, в том числе и в Париже, а сам владелец стал главным императорским виноделом. И именно Голицин создал завод в Абрау-Дюрсо.

Технологию Голицин использовал классическую: от Периньона с усовершенствованиями Клико. При производстве смешивались несколько сортов крымского винограда. Однако революция внесла свои коррективы: на заводах Голицина работали виноделы-французы, которые уходя не оставили секретной рецептуры. Сами заводы были разграблены в ходе революции. Воссоздал рецептуру винодел Фролов-Багреев, которого большевики не тронули. К сожалению, эти же большевики потребовали от винодела быстро наладить производство шампанского, в больших количествах. Так появилось «советское шампанское», с настоящим шампанским оно имеет мало общего. Сначала для ускорения производства шампанское изготавливали в специальных эмалированных цистернах, по времени производство занимало 26 дней. Затем появился так называемый метод изготовления шампанского « в непрерывном потоке». Главным достоинством советского шампанского стала дешевизна.

Сейчас шампанское является обязательным атрибутов новогодних и многих других праздников и торжеств. Существует множество сортов шампанского, в том числе и нашего российского.

.

Tags: , , , , , , ,

Leave a Reply