Искусство производства коньяка

Author: winemaster  //  Category: Коньяк
производство коньяка Коньяк принято изготавливать из определенных сортов винограда, таких как, Фоль Бланш, Уни Блан или Коломбар, произрастающих в регионе Коньяк. Каждый из сортов привносит в букет свою изысканную и тонкую нотку аромата.  Например, Коломбар вносит некую крепость и резкость в коньяк, сорт Уни Блан добавляет напитку некое цветочное благоухание, а Фоль Бланш придает аромат липы и фиалки, при старении делая коньяк более качественным. На неповторимой по составу почве города Коньяк взрастает около трех тысяч виноградных кустов.

 

По традиции виноград собирают в октябре.

Затем он подвергается отжиму, с предварительным извлечением косточек, гребней и кожицы. Далее полученным соком заполняют большие емкости, в которых он будет бродить на протяжении 10 суток при температуре от 20°С до 25°С. По окончанию этого процесса на выходе получается молодое сухое и кислое вино, крепость которого доходит до 9%. После оно пройдет дистилляцию и станет основой для коньяков, а точнее коньячным спиртом.

Для того, чтобы всё вино, собранное с одного урожая, переработать в коньячный спирт, уйдет несколько месяцев, но не позднее 31 марта следующего года.

Дистилляция происходит в два этапа. В конце первого, сухое вино, крепость которого составляет 7 градусов, перерабатывается и в итоге получается спирт- сырец, крепостью не более 30 градусов. Во время второй перегонки крепость достигает 78 градусов, но оставляют только среднюю часть дистиллята, чтобы заложить и выдержать в дубовых бочках. Весь этот процесс выполняется в кубах, сделанных из красной меди, так как это единственный металл, устойчивый к влиянию винных кислот.

Выдержка коньяка имеет не последнее место, и очень влияет на качество напитка.

Золотисто- янтарный цвет коньяк получает за счет древесины дуба, которая ко всему прочему придает напитку тонкий аромат ванили и ореха.

Бочки, в которых хранится коньяк, делаются вручную, без гвоздей, а чтобы она была герметичной, пользуются листьями камыша и мукой. Чем старее бочка, тем ее ценность выше в изготовление напитка.

Коньяк становится «настоящим» только после долгой и сложной выдержки в бочках. Этот процесс проходит в разных по типу и возрасту бочках, которые привносят в напиток различные вкусовые оттенки. Так, в новых бочках выдерживают молодой коньяк, где он приобретает яркую палитру вкусов и ароматов.

Интереснейшим фактом является то, что по истечению времени коньяк начинает терять свою крепость, то есть, к примеру, после 50 лет выдержки 350 литров коньячного спирта, остается только 100, а после 60 лет коньяк теряет в крепости до 40%.

.

Tags: , ,

Leave a Reply