Белые игристые вина Болгарии

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

В 1978 г. в Болгарии принят закон о вине, который регламентирует производство вин с «контролируемым наиме­нованием по происхождению», подобно тому, как это практи­куется во Франции, Италии, Испании и ряде других стран. Согласно этому закону такие вина должны происходить из строго ограниченных микрорайонов, вырабатываться из опре­деленных сортов винограда, культивируемого по установленной агротехнике, приготавливаться по традиционной технологии, обладать неизменными качественными показателями.

Белые игристые вина Болгарии

Несмотря на большие затраты, производство их экономически эффектив­нее, чем обычных вин, что объясняется высокими ценами на международном рынке. Установлен строгий контроль за соблю­дением регламента, что обеспечивает повышение качества про­дукции.

Для производства белых игристых вин используют виноград сортов Рислинг, Алиготе, Шардоне, Димят. Практикуют прес­сование целых гроздей винограда и дробление винограда с по­следующим стеканием сусла и прессованием мезги. Опыты по увеличению выхода сусла на 10 % дали отрицательные резуль­таты [31], так как одновременно на 8 % увеличилось количество осадков, уменьшилось содержание сахара и кислот, снизилась спиртуозность, пенообразующая способность, увеличилось содер­жание азотистых фенольных веществ, общих коллоидов и pH, ухудшилось качество виноматериала.

Виноматериалы обрабатывают по двум схемам: добавление танина, оклейка желатином и обработка ЖКС; обработка бен­тонитом и жкс.

Шампанизацию проводят двумя способами: бутылочным и непрерывным резервуарный. Разработанный в СССР способ непрерывной резервуарной шампанизации был внедрен на за­воде в г. Варна и Тырговиште. Выпускаемое обоими способами белое игристое вино «Искра» экспортируется в ряд стран, в частности в СССР.

.

Tags: , , , , , ,

Leave a Reply