Производство шампанского за рубежом

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

 

Среди зарубежных стран наибольшее количество белых игристых вин выпускают Франция, Италия, Испания, ФРГ, США, Болгария и Чехословакия.

Производство шампанского за рубежом

В большинстве зарубежных стран наметились такие пути совершенствования технологии и оборудования: механизация сбора и переработки винограда; применение усовершенствован­ных конструкций прессов, центрифуг, новых видов фильтров,  препаратов для обработки сусла и вина; замена бочек резервуарами для брожения; использование лиофилизованных дрожжей; хранение и обработка виноматериалов в крупных костях, усовершенствование бутылочного и периодического способов, механизация и автоматизация трудо­емких процессов перекладки бутылок, ремюажа, дегоржажа, транспортировки, упаковки бутылок. Read more…

.

Технология по изготовлению игристых вин.

Author: winemaster  //  Category: Шампанское
изготовление шампанского Определяющей стороной и изысканностью игристых вин является способность образовывать кружевную пену в бокале. На внешний вид и вкусовые качества вина оказывают свое действие пузырьки образующегося газа. Величина пузырьков и время, которое способна держаться пена, являются мерой оценки свойств мусса. К примеру, игристое вино образует маленькие пузырьки, которые создают впечатление молочно – кремового мусса, пронизанного сотнями ажурных нитей. Более тяжелые вина образуют крупные пузырьки и, соответственно, пену, спадающую намного быстрее..

Стойкость вкусовых ощущений, продолжительность благоухания, послевкусия и способности к восприятию, вот те основные критерии оценки, применимые для характеристики качества игристого вина.

Read more…

Технология производства вина

Author: winemaster  //  Category: Белое вино, Красное вино, Шампанское
производство вина Производство вина из винограда представляет собой многоэтапный процесс, в результате которого получается алкогольный напиток определенного вида, отвечающий тем или иным характеристикам. В соответствии с тем, сырье какого цвета и сорта используется, а также исходя из способов приготовления, различают и сам конечный продукт.

Иными словами, вина бывают: белые, розовые, красные, игристые, сухие, полусладкие, сладкие, десертные.

Read more…

Виноград для мускатных вин

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Требования к винограду для мускатных игристых вин определяются наличием специфического сортового аромата и необходимым уровнем сахаристости.

Специфическим мускатным ароматом обладает большая группа сортов, объединяемая иногда под общим названием «мускатные сорта». В эту группу входят как столовые сорта, идущие для потребления в свежем виде (Мускат александрий­ский, Мускат узбекистанский и др.), так и технические сорта, идущие для производства вин (Мускат белый, Мускат розовый, Мускат венгерский, Мускат черный, Алеатико, Мюскадель).

виноград для мускатных вин

Read more…

Виноград для красных вин

Author: winemaster  //  Category: Шампанское

Для производства красных игристых вин использу­ется около 20 сортов, имеющих оптимальное сочетание сахаров, кислот, экстрактивных и ароматических веществ для создания

Гармоничного вкуса и тонкого букета, а также достаточный технологический запас красящих веществ для обеспечения необходимой окраски вина.

Виноград для красных вин

Необходимая сахаристость винограда зависит от применяе­мой технологии: при получении сухих виноматериалов виноград должен собираться при 17—20 % сахара, при получении недо- бродов необходима большая сахаристость — 23—27%.

Read more…